2021年 3月

去年と同じく3月中には桜が満開になりそうな春の始まり。そして震災を思い起こす3月。不思議なもので、10年の区切りとなると当時をより鮮明に思い出せるもんだなぁと、不思議でした。

ーー3月はいろんなことがありまして

○福島に帰省、故郷浪江へ

○包丁を購入

○レミーのおいしいレストラン

○世を騒がすグローバルダイニング、実は､､､

○シン・エヴァンゲリオン劇場版

ブログも長くなってしまいました。

ーー3月11日は浪江町の大平山で黙祷しました。あと5年もすれば浪江で過ごした日々より、他の場所で過ごす時間の方が長くなる。良いのか悪いのか見慣れてしまった震災後の故郷の姿がありました。

黙祷の時間が近づくにつれて、涙が溢れてきて。「その涙はどういう感情からくるの？」と主人に聞かれて少し考えて、純粋に「悲しい」からくる涙だと答えました。3月11日の14時46分に向けて自分の感情が負の方向に向かって、底まで沈んだら、そこからまた正の方向に向かっていく。そんなイメージです。

ーーラジオ番組のオールナイトニッポンで、Creepy NutsのR指定さんが紹介してくれた仙台在住のアーティストGAGLEの『I feel,I will』

月命日を迎えてもお互いに

話題に上がることがなくなった

不思議に思う

I feel, I will

• GAGLE
• ヒップホップ／ラップ
• ¥255
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• provided courtesy of iTunes

という歌詞から始まり、今年の2月に起きた大きな余震を起点に、思い起こす震災のことを歌っています。［https://linkco.re/GCVsvnUR/songs/1423661/lyrics歌詞サイトより引用］

R指定さん曰く、“地震は地球の刻むビート。それを自分の足の下に感じて生きていく”　“自然の脅威が当たり前にあるということを理解した状態で、生きていったほうが幸せなのかもしれない"という思いが込められている曲だそうです。

挫けずに生きていく

静かに向き合い

したたかにやってくる難題

耐え抜くためのヒント

いつでも提供できるようにと

肌身離さず持ってる原動力

まさにこの歌詞の通りで、あの時15歳の自分にはできなかったことへの後悔を、胸の内に抱えながら生きていて、もし同じようなことが起きたら怯まず行動できるように。

帰宅後は、8月に単身で南相馬市へ引っ越す準備も含めて防災グッズの見直しをしました。以前はスーツケースにまとめて入れていました。今回の見直しでは、必要性の高い物は身軽に運べるようにリュック2つと1つのバックへ。大きなボックスには必要性が低いものを入れました。ボックスは玄関付近に置くか、自家用車に積んでおくイメージです。

「震災がなかったら○○○だった」と後ろ向きな捉え方が「震災があったから○○○だ」と前向きな捉え方に少しずつ変化していった長い月日。今回の帰省では同級生とお酒を飲んだり、髪を切ってもらったり。同じ境遇の仲間もいる。みんなそれぞれの場所で頑張ってる。何かを起こそうとしている。

最近リリースとなった星野源の『創造』

この曲にグッと背中を押され、これからは人生を楽しい遊びと捉えて生きていきたいです。

何か創り出そうぜ 非常識な提案

誰もいない場所から 直接に

あぶれては はみ出した

世をずらせば真ん中

進化を君に 外れ者に授ける

死の淵から帰った 生かされたこの意味は

命と共に 遊ぶことにある

僕らふざけた生き物 脆く

ひしゃげた文明の

目下走り出そうぜ 物作る冒険

あり得ないさ 全ては馬鹿げてた妄想

色褪せぬ遊びを 繰り返して

創造

• 星野源
• オルタナティブ
• ¥255
• 

• provided courtesy of iTunes

これからの10年も、私はこうしてたくさんの音楽に元気をもらって、励まされながら生きていくんだなと思います。フェスに行きたいなぁ！！！

ーー包丁を買いました！師匠に買ってもらった三徳包丁はあったのですが、フレンチの惣菜店で牛刀とペティナイフが必要になったので。安定のMisonoです。主人も筋引き包丁を購入した模様。超今更ながら料理人の感じが出てきました（笑）包丁を研ぐのは主人の担当ですね。私は研ぐのが苦手です。

ーー『レミーのおいしいレストラン』私の一番好きな映画です。最近、ある常連さんに来るたび試作を試食してもらっていたら「いろいろ料理作れて、レミーみたいだね！」と言われて、私のあだ名はレミーになりました！嬉しい（笑）その方にDVDもお借りして、じっくり鑑賞。飲食店において嫌われ者のネズミと、弱い立場の新人が主人公なこと。思い出の味はその人にとって大切なものだということ。改めて観てみると、飲食店の良い面も悪い面も細かく描いていて、凄い作品だなと気づきました。

その常連さんには作品の中に登場するラタトゥイユを、グラタンにアレンジした料理をお礼にサービス！気に入っていただけました。

ーー世を騒がせている飲食店チェーン、グローバルダイニング。実は先月から主人の修行先です。どの店舗も100席以上の大型店だったり、月一で昇給を立候補する制度があったりと飲食界ではイケイケな存在。私の師匠もグローバルダイニング出身の人がオープンさせた店で修行していました。

コロナ禍でも一貫して通常営業を続けています。現状は周りのお店が時短営業している中の通常営業なので、一人勝ち。毎日が目まぐるしい忙しさだそうです。今はどこの飲食店も経営は苦しく、求人募集しているところは少ない状況（募集していたとしてもシフトがあまり入れない状況）なので、私たちにとっては貴重な収入源です。働けば働くほど経験にもなるので、ありがたい！！コロナ感染には気をつけて引き続き頑張ります。

ーーシン・エヴァンゲリオン劇場版。タイミングが合ったので公開初日、観に行きました。テレビシリーズ、漫画、旧劇場版、新劇場版となんだかんだひと通り観ていたので（内容を理解できているかは別！）この作品の世界観は好きです。考えれば考えるほど深い物語で、観終わってからしばらく主人とはエヴァンゲリオンの討論会が続きました。いろいろ、内容の理解と整理ができたのでもう一度観に行きます。

ーー南相馬へ帰省中は空き店舗を見て回りました。レンタカーを借りるお金の節約のため、レンタサイクルを3日間借りたのですが、なかなか派手な､､､（笑）

前回空いていた物件に新しい事業所が入っている様子がちらほら見られ、悔しいながらも、街が動き出している感じがしました。焦る気持ちも少なからずありますが一歩一歩。

『くだらないの中に』星野源

人は笑うように生きる

深くて、素朴で、いい歌詞。リリースが2011年3月なのも縁を感じます。

くだらないの中に

• 星野源
• J-Pop
• ¥255
• 

• provided courtesy of iTunes

さて、暖かくなってきました。気合入れていきます。

ありがとうございました！

2021年 2月

2月は28日間しかないのであっという間に過ぎますね。雪が降るほど寒い日もなく例年より暖かい！ぽかぽか陽気の日に散歩をしたら、たくさんテントウムシが草花の中を歩き回っていました。

私の好きな草花のオオイヌノフグリとテントウムシのツーショット。

ーー柑橘系が美味しい季節。フレンチの修行先で晩白柚（バンペイユ）をカットしてと言われて、初めて見たその大きさに驚きました。

グレープフルーツより、品の良い味と香り。しかし、皮の部分が多いので「なんでこんなに可食部が少ない食材なんだ！」と内心思いながらカット､､､。高級食材を使うフレンチらしいなぁと実感した出来事です。フレンチの修行先では、姉妹店の調理場でも働いています。

ーーさてさて、2月も引き続き試作の毎日でした。低温調理はローストポークやローストビーフ、コンフィなどなど。

今月やっと、自分のイメージ通りのパテカンが焼けました！写真2つ目のパテカンです。これはとても嬉しくて、切り分けた時に思わず歓声をあげました！配合は一緒でも、肉の練り具合、冷却の仕方によって仕上がりが変わるので料理は化学実験のようです。

試作の盛り付けの際、今は付け合わせの野菜にベビーリーフ多用してるので、自分のお店ではいろんな野菜を工夫して使いと思っています。主人がまた新たな飲食店で働き始めたので、野菜についてのいいアイディアを得られたら反映していきたいですね。都内のとても忙しい飲食店に勤務することになり、大変そうですが、その分経験を積めそうです。

ーー修行先ではやはり常連さんにピンチを救っていただいています。お店には行けないけどテイクアウトならと注文してくださる方や、オードブルの注文、いつもより多くワインを頼んでくれる方も。

マルサラ酒を差し入れしてくれたお客様もいらっしゃいました。酒精強化ワインはなかなか買う機会がないので、飲みながらも勉強になりますね。料理にも使えるので素敵な差し入れ！感謝です。

ーーUber Eatsも引き続き夫婦で頑張っております。私たちにとって本当にありがたい仕事です。Uberをやっていると色々なハプニングが起こるので、それを1日の終わりに話すのが最近の日課。私は今月、システム上廃棄となった豪華なお昼ご飯をいただきました。

磯丸水産のイクラとウニ丼！！！お届け先に到着したものの住所不備で部屋番号が分からず､､､メッセージを送っても電話しても応答なし。そうなるとUber配達員は「10分タイマー」というアクションをアプリで選択することができます。Uber配達員も次の配達が決まっている場合や、こうしたロスタイムは時給にダイレクトで影響するのでこういうシステムになっています。結果、注文者と連絡取れずこのお弁当は廃棄。私のまかないとなりました。主人も経験したことがありますがこんな廃棄は今までないですね。いい思い出です（笑）

ーー福島県沖で大きな地震がありました。10年前の余震ということで、いかに東日本大震災の地震が大きかったのかが分かります。地震の前日に帰省に向けて、福島に住む家族や友人と連絡を取り合っていたので、とにかく心配でした。みんなトラウマがあるので本当に怖かったと思います。ひとりだと恐怖で冷静な判断ができなくなってしまうので、あのような状況のときはとにかく声を掛け合うことが大事だと感じました。

今年は震災から10年になるということで、3月11日に合わせて帰省する計画を立てています。当日は故郷の浪江町で過ごし、亡くなった親戚や同級生のお墓へ足を運ぶ予定です。

曽祖父、祖父母と会うので直前にPCR検査を受ける予定です。コロナとの戦いも早いもので1年ですね。帰省中は主人との現地調査も含めスケジュール詰め詰め！アクティブに動いて有意義に過ごします。

ありがとうございました！

2021年 1月

2021年となりました。幕張で年越しフェスのち → 仮眠 →ランチタイム出勤がここ数年の元旦ルーティンだったのですが今年は大人しく家で年越しを迎え、たっぷり寝て、出勤しました。コロナの影響で例年より忙しくなく、、、変な感じのお正月でした。

2021年になりましたがさらっと2020年の振り返り。

筋トレで痩せた

まずは1年を通した筋トレによるダイエットで5kgほど痩せました！体が軽くなった！体幹が安定した！美脚には程遠いけど脚のお肉が減った（特に太もも）！体調を崩して寝込むことがなかった！など、いいことだらけでした。最近は冬ということもあり（？）一度ゼロに近かったお腹の浮き輪が復活しつつあります（笑）寒いとじっとしたくなるし、身体が一生懸命脂肪を蓄えようとしてるのがわかります。

開業時期を延長することにした

いろんなことを経験できる時間を増やせたので、結果論、この決断をして本当に良かったと思っています。そして、コロナがこんなに長引くとは予想外でした。

フレンチ料理店で働き始めた

これが最も大きな転機でした。自分に負荷をかけて追い込むのはなかなか難しいことですが、今の状況だとそれができているので、、、。自分の人生をいつか本にするならば、一つの章になると思って働いています。こういう時期って成功するためには、ある程度必要だなと言い聞かせてます。

テイクアウトのノウハウを身につけられた

緊急事態宣言によって、修行先でテイクアウトを始めることになり、その企画運営的なものを任せてもらえました。容器の発注や備品の管理、包装の工夫など。その中でいろいろと師匠と喧嘩もしましたが、私の店ではないので雇い主の言う事を聞く、それが当たり前のこと。意見を出す程度の塩梅も学べたので、人間関係の勉強にもなりました。

夫婦揃って飲食店掛け持ち

お互いに飲食店を掛け持ちして働くと、いろいろなことを比較して見ることができます。例えば調理法や調理器具、内装などです。これは採用しよう、あれはやめようと情報共有もできます。主人は近々新しい飲食店で働くことになりそうなので、さらに比較対象が増えそうです。

新型コロナウイルスによる飲食店への試練はチャンスでもありました。特に常連さんとの絆を深めることができたこと、テイクアウト開始による新たなお客さんとの出会いは忘れられないことばかりです。料理よりも接客がいかに大切か。私たちがオープンさせたいお店の絵をより鮮明に描けるようになったし、自分の中に飲食店経営において一本の柱を築くことができた1年でした。

ーー1月上旬から2度目の緊急事態宣言が発令され、飲食店は夜の時短営業を強いられました。テイクアウトと、日替わりで来てくれる常連さんになんとか支えられています。この1ヶ月は閉店後に試作を続けています。低温調理や引き続きのパテカン、デザート系など自分の料理の引き出しを増やす絶好のチャンス！

↑低温調理器のBONIQが年末に届き、低温調理の試作がスタートしました。基盤の初期不良があり一度返品してからは問題なく稼働しています。

緊急事態宣言によって来客数は減っていますが、常連さんはお店を気遣って来てくださるので、その方たちに試食をしてもらったり、新作の料理をお披露目したり。好循環が生まれています！

ーー正月後のお休み3日間は、久しぶりにちょっといいレストランへ行きました。六本木ヒルズ。写真を撮ってお上りさん全開。

今回は主人と私、それぞれ行ってみたいと思っていたお店へ行きました。ディナータイムがレストランの見せ場！ですが、、、節約のためランチタイムへ。

○ リストランテ ACQUA PAZZA

日本にアクアパッツァという料理を広めたシェフのお店。主人はいつもこのお店のYouTubeを観てます。古典的な感じでした。

○ Le Bourguignon

内臓系の料理を得意とするシェフ。師匠にも「お前は変な部位の肉が好きだから、一回行ったほうがいいぞ。」と言われていました。料理と合わせるワインがとにかく美味しかった。

このお店のレシピ本を持っているので、パテカンをテイクアウトすると決めて行きました！当たり前ですが、レシピに載ってるものと同じ見た目！自分の作ったものと食べ比べもしたのですが、フォアグラがゴロっと入っているし、ジビエの割合が多いので、本格派。見た目も味も全然違いました。一番右がテイクアウトしたパテカン。

○ bricolage bread & co.

ミシュラン2020東京で三つ星となったL'E ffervescenceの生江シェフなど有名な３人がコラボレーションで立ち上げたパンとコーヒーのお店。以前、写真で見たクロワッサンの断面が素敵すぎて、いつか行きたいと思っていました。店内のどこを撮っても「オシャレ、、、」でした。

ーー緊急事態宣言がどうやら、延長されそうです。シフトも減ってしまいますが、自分の時間が増えるので試作、今後の計画、時々Uber Eatsをしながら過ごしていく予定です。

最近は深夜ラジオを聴くことが夫婦の共通の趣味となり、最近よく聞いているアーティストはCreepy Nuts。『かつて天才だった俺たちへ』のサビの歌詞を反芻する日々です。

未だかつて ないほど入り組んだWay

悩めるだけ悩め 時が来たらかませ

風任せ どっちみち茨のWay

俺らは大器晩成 ey 時が来たらかませ

「時が来たらかませ」の歌詞がグッと背中を押してくれます。

かつて天才だった俺たちへ

• Creepy Nuts
• ヒップホップ／ラップ
• ¥255
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ありがとうございました！

2020年 12月

寒い冬にこの黄色はなんだか元気が出ますね。

師匠の実家から大量の柚子が届きました。いつもはお客さんに柚子をそのままプレゼントしていましたが、冬季限定ドリンクとして出してみるとこれがヒット。

甘いお酒は滅多に飲まない常連さんも注文してくださり、柚子の力に驚きました。旬の食材は身体が自然と求めるのかもしれません。

ーーさて、今月は前半で試作を落ち着かせて、後半クリスマスコースに集中した1ヶ月でした。

まず試作では、パテ・ド・カンパーニュ。お肉の配合、火入れの温度や方法、やはり奥が深い。師匠が使うガスオーブンは20年近く前のものなので、温度設定ができず、このヤロぉぉぉー！と思いながら外付けの温度計と睨めっこして試作してます。

近くのお店でパテカンの食べ比べもしました。あるワインバーでは、付け合わせとして定番の粒マスタード以外にりんごジャムなどを添えていて、特に柚子胡椒は相性抜群でした。いいアイディアゲット。

パテカンとチーズをお目当てにボルドーワイン、カリフォルニアのシャルドネとフランスのムルソー飲み比べを昼間からしてしまい、なんとも豪華な昼飲みとなりました。

ーークリスマスコースは師匠に「任せる」と言われ、自由にやらせてもらいました。今年は予想以上にクリスマスコースのご予約をいただき、常連さんにはいつもと変わったお料理を喜んでもらえたので、時間に追われながらもベストは尽くせたかなと！

ーーチーズを1万円分買いました！！！ワインバーでチーズ5種食べ比べをしてその勢いそのまま、そのお店とチーズの取引をしているお店を検索し、クリスマスチーズセット注文！10種類＋1種類で届き、包装の仕方もセンス良く素敵で参考になりました。

牛、羊、山羊のミルクのチーズ。クリスマス前から年末にかけて勉強も兼ねて楽しめました。私は、ブルーチーズや羊、山羊の癖強めなチーズが好みなのですが、やはりお店で出すならば食べやすく、食べ慣れている牛のチーズが無難だという結果に。

ちゃんとしたチーズで作るカルボナーラはワインと合わせたい1品になりました。このシャブリ、相性抜群でびっくり。ワインを出すなら、チーズは必須！！！と思っています。

ーー今月の学びとしては【店主の好みの味がお店の味になる】ということ。わたしはすっかりお酒に弱くなってしまいましたが、元々は飲む方でした。お酒と一緒に楽しむ料理が好きで、そういった料理をよく試作する傾向にあります。

お酒と料理の組み合わせ。例えばハイボールには揚げ物料理、白ワインには魚料理やチーズ、赤ワインには肉料理やジビエ。今回だとパテ・ド・カンパーニュは絶対に赤ワインと一緒に楽しみたい！個人的に大好きなお料理です。

しかし、師匠はお酒が飲めない体質なのでお酒と組み合わせなくても単体で楽しめる料理を主に、お店のメニューで出しています。臭みの強い食材や酸っぱいもの、辛いものは苦手で言ってしまえば舌がお子ちゃまなのです。ただ、それは万人受けする料理がわかる、作れるということに繋がっています。

私の好きな味覚は「酸味」。私の幼少期から人生を振り返ってみると、好きな食べ物はことごとく酸っぱいものでした。駄菓子の酢だこさんから始まり、よっちゃんイカ、もずくの三杯酢、ポン酢、フレンチドレッシング、バルサミコ酢、、、レモン汁の消費量には主人にも驚かれます。こりゃぁ、歯が溶けますね。ワインも勉強したての頃は、酸味が特徴的なソーヴィニョン・ブランが一番好きなぶどうの品種でした。

これには気をつけなくてはならないと自分でも思っています。気づいたら自分のお店の料理が全部酸っぱい！！なんてことになってしまうので。幸いにも主人がお子ちゃま舌の持ち主なので、個性は出しつつもできる限り、万人受けする味付けの料理を出していきたいです。

ーー2020年がもうすぐ終わります。新型コロナウイルスで大変な1年でした。1年の振り返りを今回のブログに書くと長くなりそうなので、来月さらり〜と書くことにします。年越しフェスも直前で中止となり、どう過ごそうかと悩んだ私たち夫婦は先程まで、公園へバスケをしに行きました。数年ぶりのバスケ。腕の筋肉がついたので当時よりは上手くボールが投げられた気がします。

帰宅後は先日届いた低温調理器を使い、試作も兼ねて主人が夕食を現在調理中です。来月からはこの低温調理器での試作がメインとなりそうです。

お互い料理も接客もできる、二刀流の夫婦となれるよう来年も修行してまいります。

皆様もどうぞ良いお年をお迎えください。

ありがとうございました！

2020年 11月

11月はいつもより暖かい日が多かった気がします。まだ暖房に頼らず過ごせています。

なにも予定がなくて、主人と近くの公園のベンチで読書した日がありました。まるで老夫婦の過ごし方でしたが、夕方にアコンディオンを演奏するお爺さんが現れて気分はまるでパリにきた気分（？）良い過ごし方をした夕方でした。

ーー今月は、働いては試作、働いては試作という感じであっという間に過ぎました。フレンチの修行先で仕込みを教えてもらったレシピを自分なりにアレンジしたり、同じ料理に対して2種レシピを組んで試作して食べ比べしてもらったり。

備忘録として

アジを捌く練習

　

ぐちゃぐちゃ〜

だいぶマシに

野菜と魚のゼリー寄せ

▶︎テリーヌの型でのゼリー寄せは、２人で営業するとなると仕込みに手がかかりすぎるので、作り方をアレンジ。形が崩れないように野菜の水分を抜くのがポイントでした。

チーズケーキ2種

▶︎2枚目のチーズケーキはいい焼き色だけど、下火が直に当たり、真っ黒焦げの失敗！

パテドカンパーニュ2種

▶︎お肉の配合を変えて試作。個人的に大好きなお料理なので、手間がかかり過ぎず材料費もそこそこでおいしい！というバランスのレシピを完成させたいと思ってます。なかなかのお値段ですが、ル・クルーゼのテリーヌ型を購入。メルカリを利用して少し安く買えました。

豚肉のリエット

▶︎個人的にお店にあったら、ついつい頼んでしまう料理なので試作❶

鶏レバーパテ　ブリュレ仕立て

▶︎個人的にお店にあったら、ついつい頼んでしまう料理なので試作❷

師匠は材料費も厨房の使用料もなしで試作させてくれるので本当にありがたいです、、、。スポットメニューとしてお客さんに提供してアドバイスをもらったり、値決めについて考えさせてもらったり。充実してます。

ーー結婚して2年が経ちました。紙婚式から綿婚式へグレードアップ！主人とはビジネスパートナーとしても歩んでいくので、最近は毎日のように飲食店の話をしています。いい接客はどのようなものか、自分の店はどんな店にしたいか、２人で毎日考えています。良いお店で食事もしたかったのですが、今年は作りたい料理を作って家でお祝いしました。

写真の見た目はいいですが、これだけの料理を作るとキッチンは最悪なことになってます（笑）私が試作した料理の残り物もありますが、ほとんど主人が作ってくれました。マカロンは失敗した！と悔しがっていました。そして期待していたこのロゼワインはあまり美味しくなった！

ーーBUMP OF CHICKENの昨年のツアー映像が発売されました。ライブに参戦したちょうど1年後の11/4に観ることができて感無量。こんなに世の中が変わってしまうなんて思ってなかったなぁ、、、。

ーーフレンチの修行先で一緒に働くスタッフさんが出演するということで、舞台を観に行きました！森絵都さんの原作小説も読み、予習もしっかりと。

『人は自分でも気づかないところで、誰かを救ったり苦しめたりしている。この世があまりにもカラフルだから、ぼくらはいつも迷っている。どれがほんとの色だかわからなくて。どれが自分の色だかわからなくて。』

原作にあるこの一節が、役者さん演技で表現されたとても良い舞台でした。役に入り込む皆さんの本気の眼差しには終始引き込まれました。とても贅沢な時間でした。

ーー私の故郷、浪江町の道の駅に無印良品が出店するというニュースを師匠から教えてもらい、万歳三唱！！！これは嬉しすぎる、、、。南相馬市から20〜30分で無印良品にも行けるなんて。ありがたや。

福島・浪江の道の駅に無印良品出店 21年3月 :日本経済新聞

来年は震災から10年ということで3月11日に合わせて帰省する予定です。新型コロナウイルスの影響もあると思いますが、追悼式があれば参加しようと思っています。その頃に無印良品がオープンしているといいなぁ。

今年の年末はどうなっていくのか予測できませんが、今できることをやる。体調には十分気をつけながら。

ありがとうございました！

2020年 10月

今年の10月は台風も上陸せずで穏やか。気温と湿度も穏やかに低くなっている気がします。

金木犀、また1年後に会いましょう。

ーー今月はフレンチの修行先でシフトが多く入り、心的負荷がいつも以上に、、、多くの人と関わることになると対人ストレスも増えます。本当に些細なことの積み重ねです。他人の顔色を伺いながら仕事するのは本当に辛いこと。

今までの修行先では師匠の人間性の良さもあり、ストレスなく過ごせていたので、急に自分の中のストレスグラフが急上昇した感じです。

その結果、10月最終週には軽い風邪をひいてしまいました。筋トレも適度にして、食事にも気を遣っていましたが、やはり心的負荷が増えると免疫は下がるようです。心と身体は密接ですね。

対人関係のストレスを軽減させるためにもアドラー心理学やYouTubeで動画を見ていろいろな考え方を吸収しています。

ーー暇な日やシフトが入っていない日は積極的に試作。常連さんにも試食してもらい、喜んでもらえたりアドバイスをいただけたり。ああ！心のオアシス！

厨房を借りて主人と２人で試作をした日もありました。高級食材のフォアグラを使っての試作では半分油となって溶けてしまい失敗。フォアグラもピンキリがあることを学びました。

ーーコロナ後の河童橋へ行ってきました。近くのアパホテルがコロナ感染者の滞在先になっていたり、調理道具のお店も休業・閉店したり、様変わりしていました。師匠に伝えると「河童橋もAmazonには勝てないよなぁ〜。」確かに厨房器具を一度に直接見ることはできるけど、Amazonの方が安いのが現実。

ぶらり純喫茶に行って、数年ぶりの浅草観光もしてきました。

河童橋と浅草ってこんなに近いのか、、、田舎者なので都内の位置関係がよくわかりません（泣）この日はノリでおみくじを引き、芋羊羹を買って帰りました。

ーーGo To Eat 開始。

申請して開始日になっても運営キットが届かないトラブル。店舗向けのマニュアル冊子は誤字だらけ！相当行政も焦って準備をしていることがうかがえます。店舗側はレジの作業が増えますが、これもいい経験。町のプレミアム商品券も発行されるので使う側にもなってみようと思います。

ーー友人とフレンチに行きました。

単語が並ぶ料理の紹介文。あぁ、シンプルって素敵！そして珍しいパンペアリング。3枚目の写真に写っている赤ワインのようなものは、ノンアルコールドリンクのペアリングです。お酒に酔うことなくゆっくり話が出来て、いいひと時を過ごせました。

ーー社会現象になっている『鬼滅の刃 無限列車編』私たちもしっかり観に行ってきました！　

２人で号泣しました、、、結末を知っているのに泣いてしまうなんて。アニメーションの凄さ、声優さんの声には心動かされますし、久しぶりの大きな音にも心震えました。次はエヴァンゲリオンを楽しみにしています。

ーー11月〜3月は1、2月の閑散期を挟みますが、飲食店にとって忙しくなる期間です。コロナを受けての今年度は本当にどうなるのか読めないところがあります。今年もしっかりインフルエンザの予防注射を打って対策。とにかく「耐える」「乗り越える」今の自分はこれに尽きます。

ありがとうございました！

2020年 9月

9月は夏から、しとしと雨を経て秋に向かう1か月。10月に近くなると鮮やかな彼岸花。稲穂が垂れる様子や田んぼの芳ばしい匂い、気温が下がる過程がとても好きです。

これは夏の最後に見た入道雲

ーー今月は夫婦そろってよく働きました。シフトが入れなかった日は交代でUber Eatsをやって少しでも多く稼ぐ。私が昼間に自転車Uberをやって、夜に主人が原付Uberをやる。

そんなこんなやっていたら、とうとう今月

自己資金貯金額が300万円を超えました！！

しかし、この300万円ではギリギリ厨房機器を買い揃えることしかできません（笑）その他内装、配線配管工事、、、道のりは長い。今は貯金で自分たちの信用を作っている時期です。

ーー修行先のフレンチで、私はまだまだ使い物にならない存在。見たことない食べたことのない食材を覚えることから始まります。凄まじい頻度で様々な食材を仕入れている模様。覚えても覚えても新しい食材を使った料理がオンリストします。最近はキノコ祭。

タマゴタケ、、、

ジロール茸、、、

ピエブルー、ピエムートン、、、

「料理よりも接客が重要」ということを改めて自分に言い聞かせて働いています。個人の飲食店にはオーナーの考えや性格が色濃く現れます。千差万別。

ーー仲良くさせていただいてる大学の先輩が、また一歩前進して、店舗を間借りしてカレー屋さんを始めました！！めでたい！！！お店をやる前からテイクアウトを始めてファンを増やし、どんどんファンを増やしていく。私たちにはできていないことなので本当にすごい！酸味のあるこの本格的なカレーはクセになる美味しさです。記念にパシャリ。

　

ーーそして今月は生活見直し月間ということで、

• バスマットを珪藻土マットに買い替え
• バスタオルをやめてフェイスタオルに買い替え
• スマホを置くだけで充電できる充電器購入
• さよなら、炊飯器！
• さよなら、テレビ！
• ようこそ！ネスカフェドルチェグスト
• ティファールの電気ケトル購入
• THERMOSのステンレスマグカップ購入
• 食器水切りマット購入

を一気に行いました。それぞれの理由としては

→バスマットの洗濯、乾燥不要

→バスタオルは大きすぎて効率が悪い

→充電コードをスマホに挿す手間から解放される

→賄いで白米をもらえるので炊飯頻度低い

→テレビ見なくても生きていける

→コーヒーのカフェイン効果で覚醒したい

→なぜ今まで汚れが目立つ白いヤカン使っていたのか謎

→結露せず、割れる心配もないマグカップ最高

→食器水切りカゴは不衛生だった

1番良かったのはテレビを手放したことでした！存在するだけでついついリモコンを手に取って、スイッチオン。ミニマリストの思想に出逢ってからは、見聞きしなくてもいい情報が溢れているテレビをいつか手放してやる！と決めていました。

ただ、主人はテレビを見たい派なのと、バンドのライブ映像はBlu-rayが多いので、Blu-ray対応の折り畳み収納できる小さなテレビを買いました。据え置きタイプではないので、見る頻度が激減します。

そして次に良かったことは、ネスカフェドルチェグストの購入。修行先への出勤時間が早まったため朝からシャキッと行動できる方法を検討。その結果、コーヒーという結論になりました。

私はあまりコーヒーを飲む方ではなかったのですが、飲み始めてからは毎朝、頭がスッキリした状態で仕事ができるようになりました。ネスカフェはいろんなコーヒーメーカーを出しており、コーヒー豆が酸化せず、フレッシュな状態で抽出できるシリーズを選びました。

カフェインの覚醒効果ありがたや。毎年師匠のお母様がお店に送ってきてくれるシャインマスカットと、美味しいコーヒーと、THERMOSマグカップのスリーショットです。快適。

ーーええっと。BUMP OF CHICKENのメンバー、ベース担当チャマに不倫報道が出ました。妻子がいたんかーーーい！そこに一番驚きました。あとは文春砲はいっちばん嫌なタイミングで投下されることを知りました。BUMPに唯一付いてしまった汚点。その責任を取ってのチャマ活動休止。一ファンとして私たち夫婦は騒ぐこともなく、淡々と事実を受け止めました。とにかく時間が経って、チャマが復帰して、ライブのチケットを手に入れて、4人の音楽を聴ける日を待ち続けます。

ーー10月は9月以上に働くことになりそうです。お互いに対人関係が増えたのでストレスも増えます。働くことが修行、つまり将来のためになることなので、理不尽な目に遭ってもとにかく耐える。耐える。

ありがとうございました！