2025年 3月10日
日本海側や会津地方が大雪に見舞われた冬。浜通りは大風が吹き荒れる天候が多くなりました。早く穏やかな春が訪れてくれないかと思っていると、あっという間に3月となりました。
当店は3月10日に開業3周年を迎えました。
私たちのお店へ足を運んでくださった、すべての皆様。そして、日頃から支えてくださっている関係者の方々へ心より感謝を申し上げます。
1年より2年、そして3年と時の流れを早く感じます。色々と予測して、計画をして、対策をすることができるようになったからだと思います。年数を重ねていくとより早くなっていくのかなと考えると、ちょっと怖くなる瞬間があります。
3年目にあった出来事を、ポツポツと箇条書きでまとめていきます。長々と書きます。すみません。
○ゲリラ豪雨による雨漏り
天災に遭うこともなく比較的穏やかな1年だったと思います。ただ、夏にゲリラ豪雨があった際に店舗内に雨漏りする箇所があると発覚しました。改装時に大家さんと業者さんにお願いして、雨漏り対策をしたこともあり、お客様が過ごす空間には影響はありません。しかし、注視していく必要はあります。2024年は雨の日が多かったので、湿気対策に少し苦労した部分もありました。
居抜きで開業する上でのデメリットの部分であり、店舗の特徴を掴むことができた出来事でした。
○倉庫の追加工事と棚の設置
改装の時に、座敷や床の部分を取り除いたままの状態となっていた倉庫の追加工事をしていただきました。壁を張っていただき、その後に棚を搬入し、組み立てました。棚の値段は様々でしたが、地震が多い地域であることを考慮して、丈夫で組み立てやすいものを選びました。倉庫の使い勝手が格段に良くなり、置き場所が増えたことによってまとめ買いが可能になりました。結果的に様々な節約に繋がっています。
いつ来るかと身構えていた厨房機器の故障が、とうとう始まりました。私たちのお店では、大家さんが営んでいた飲食店で活躍していた厨房機器を譲り受けて使用しています。全てホシザキの製品で、縦型冷凍冷蔵庫・製氷機・食洗機・冷蔵ショーケース・コールドテーブル・シンク等、熱機器以外は譲渡品です。写真は今となっては懐かしい厨房工事終了直後の様子。
長かった年末年始の営業が、ひと段落するという1月5日のランチタイム直前、動力電源が落ちていることに気付きます。縦型冷凍冷蔵庫とコンベクションオーブンの電源が入らず、プチパニックでしたがランチの営業には運良く影響がありませんでした。お世話になっている業者さんに連絡し、すぐに電気屋さんが駆けつけてくれました。お正月のお休み中なのに柔軟に対応してくれたことが、本当にありがたかったです。感謝。
1番長生きしてくれるかな？と思っていた縦型冷凍冷蔵庫は、なんと瀕死の状態。電気屋さんにも、ホシザキさんにも「なぜ動いているのかわからない」と言われました。詳しく調べていただくと、霜取り運転に使われる機器の部分から漏電を起こしていて、大元のブレーカーが落ちたと判明しました。
一か八か、漏電を起こしている部分の回路を切断していただき2週間ほど延命。無事その後、新しい機器に入れ替えが完了しました。毎朝、ドキドキしながら温度表示をにらむ日々。耐えた...。
製造から20年以上経っているため修理はできても他の部分が壊れる可能性が高く、部品の生産が終わっているものもある、ということが買い替えの判断理由でした。機器の入れ替えには大きなお金が動くことなので色々な要素を、どう天秤にかけるか決断していた師匠の姿を見ていて良かったです。
ちょうど同じ時期に師匠から「食洗機が壊れた」と連絡がきました。偶然、その食洗機は私たちの店舗のものと同年同型。そうなるときっと私たち店舗の食洗機も寿命が近い。搬入にかかる費用も値上がりしているので、春あたりに思い切って厨房機器の買い替えを検討しています。どうやら補助金も使えそうです。
最初から新品の厨房機器を購入すれば良かったのでは？という考えにもなりますが
・譲渡品を使用したことで、初期費用をかなり抑えることができた点（融資の額を減らせた）
・約3年間で内部留保を増やすことができた点
以上2点の利点があったので、これで良かったのかなと感じています。
○お店の活用方法が増えた
お店の雰囲気や席数を把握してくださるお客様が増え、さまざまなコミュニティの方々が利用してくださるようになってきたと実感しています。
貸切利用や、店内で打ち合わせの後にお食事、そして新たにチャレンジしたワークショップの開催など「こういう利用方法もあるのか！」と気付かされた1年でした。
ーー6月に参加した野外出店も良い思い出です。
ありがたいことに取材をしていただける機会もありました。その度に同じ内容をお話しするのが常ですが、そうすることで自分の考えを再確認することができています。言葉にして話すことは大切ですね。
ーーここからはプライベート編です。ご興味のある方は読み進めてください。
夫婦共通の趣味であるサウナは、振り返れば色々な場所を巡りました。この1年間でのBest SAUNAは岳温泉 陽日の郷 あづま館の「岳のサウナ」で、殿堂入りは郡山の「OUSE Camp＆Sauna TUULI」新地町の「つるしの湯」といった感じです。仕事を頑張らないとサウナを楽しめないので、仕事と趣味の良い循環だなと思っています。
ーー9月には5年ぶりにひたちなかへ帰ってきた「ROCK IN JAPAN FES.2024」に参加。大学時代からの思い出が詰まったフェスであり、コロナ禍によって中止になった時は、もうフェスには行けないのかと絶望すら感じていました。
5年ぶりとなると音響の良さが全然違うと気づき、全身で音楽を楽しめる、あの感覚を思い出して感動しました。サザンオールスターズが、とにかくかっこよかった！またひたちなかに戻ってきて欲しい...それを願うばかりです。
ーーその他のエンタメとしては、ラジオが仕事の合間に私たちを楽しませてくれています。職業柄テレビやドラマを観ることはなかなかできませんが、ラジオのおかげで日々の充実感があります。私たちはオールナイトニッポンとTBSラジオ推しです。フェスもまた行きたいですが今はラジオイベントや、好きなお笑い芸人の単独ライブに行きたいです。
ラジオのように耳で聴く趣味として、最近は有料音声コンテンツの「Audible」を利用しています。
月1,500円とサブスクとしては、少し高めの値段ですが1ヶ月で8〜10冊の小説を聴くことができたので、大満足しています。高校時代に読み漁っていた辻村深月さんの作品を、懐かしさも含めて聴いています。
ーー2月には名古屋と広島へ旅行に行きました。行ったことのない地域へ行くことがテーマで、観光地へは行かずに食事とサウナが中心の旅です。
今回の旅行では、広島平和記念資料館と原爆ドームは訪れることを決めていました。（運悪く、平和記念資料館は展示物入れ替えのため休館日でした...)
「ここには必ず来たい。」
と、ずっと思っていた場所です。
学生時代に戦争のことを学ぶ機会は多かったのですが、なんとなく現実感がないというか。悲惨な写真を本で見ても、架空の出来事のように感じる。
しかし、私は震災を経験したことで、戦争をよりリアルに感じるようになりました。戦争と天災は全く別のことですが揺れで倒壊する建物や津波に飲まれていく集落を、ただ見つめることしかできない、あの無力感。
こんなに景色が一変するくらいの破壊が現実に起きるのだと、あの時、実感しました。戦争は人が人を殺しにくるのだから、もっともっと怖い。広島と福島の放射能という共通点も、やはり心に留まります。
戦後80年
祖父母が生まれた頃に起きたこと。
阪神淡路大震災から30年
私たちが生まれた年に起きたこと。
東日本大震災から14年
中学校の卒業式の日に起きたこと。
日本の歴史に刻まれる大きな出来事の節目の年。今年は3月11日がお店の定休日と重なるので、浪江へ行って、あの日を忘れないように過ごす予定です。
ーー震災をきっかけに大きな変化があった人生ですが、最終的に南相馬市で開業したことは本当に良かったことだなと感じています。
震災前にお世話になった方たちと、お店で再会することができたこと。震災後に移り住んだ町で出会った人たちが、私たちを応援してくれること。とてもありがたく、心が温かくなるような日々が私たちを支えてくれています。
夫にとってはあまり馴染みのない土地ですが、好きなことを仕事にして生きている生活に喜びを感じるよと言ってくれます。1番に感謝しなくてはなりません。
ご夫婦で飲食店を経営されている大先輩とお話しした時に「お二人は喧嘩をしますか？」とお聞きしました。この質問に「もう今は喧嘩しないなぁ。でも一生分の喧嘩はしたよ。」と話されていて、素敵！！と私は思いました。まだまだ私たちは喧嘩をします。でも喧嘩をして、その都度分かり合えたら、あのご夫婦のような穏やかな関係性にたどり着けるのかな？と思えました。あと何年かかるかな。
ーー4年目は良いことも悪いことも、何が起きるのか。ドキドキもしますが、どんなことがあっても最終的には笑い話にできるように過ごしていければなと思います。
本日3/10もいつも通り、11:30よりオープンです！今後もRestaurant MADYをどうぞよろしくお願いいたします。
2024年 3月10日
本日、Restaurant MADYは2周年を迎えました。当店をご愛顧いただいているすべての皆様に、心より感謝を申し上げます。
開業前は毎月投稿していたこちらのブログですが、今となっては1年に1度の更新となってしまいました。それでも定期的に見に来てくださる方、ブログの更新待ってます！と伝えてくださる方がいるのは、とても嬉しいことです。
ーー開業2年目は1年目よりも時間の流れを早く感じました。慣れた作業や出来事が多くなったからだと思います。お互いに体調を崩すこともなく2年目を走りきれました。秘訣は、毎週通っているサウナです！サウナの話は別のところで語りますね。
営業においても大きな問題は起こりませんでした。強いて言うなれば『レジが壊れた』これが1番の事件でした。
2023年9月の上旬に南相馬市で大雨が降り、厨房の雨漏りが壁をつたい、レジが浸水しました。朝に準備しようとレジを開けたら、水がジャバ！っと出てきて思考停止。電源は付くけど、どうやら基盤まで浸水してしまい、使い物になりませんでした。
幸いにもそのレジは、リノベーション前の店舗に残されていた備品を譲り受けたもの & CASIOのお安いガチャレジだったので、そこまで痛い出費ではありませんでした。
さらに幸運は続き...壊れてしまったレジは次の月の10月から開始となる、インボイス制度に対応していないレジ(適格請求書登録番号を印字できない)だったため、とても良い買い替えのタイミングとなりました。
新しいレジはメルカリで新古品を購入し、今も毎日活躍してくれています。
ーー厨房機器もなんとか故障を乗り切りました。私たちのお店は、店舗に残されていた10年以上前の中古厨房機器を使わせていただいています。壊れる時期はだいたい夏だと教わったので、夏が怖い！恐怖の猛暑！きっといつか支払うことになる大きな出費に備え、コツコツ内部留保を貯めていく日々です。
下の写真は、2023年の梅雨明け間近の空。夏が来るとワクワクしたと同時に、何も故障しないでくれと心の中で祈った瞬間でした。
ーー開業3年目になると、支援金や補助金の支払いが期間終了となります。2年間猶予されていた消費税の支払いがスタートし、本格的に課税対象の事業者となるので、何にも頼らない自力の経営をしていくタイミングとなります。
いよいよ来た、という感じです。
師匠は「スモークツリーの花が咲く頃と、金木犀が香る時期は消費税の支払いがあるから嫌い。」と、私にいつも言っていました。私たちはいつの植物が嫌いになるのでしょうか...？まずは目指せ無借金経営！
ーーこの1年の中で、店舗を飛び出したイベント出店も経験することができました。イベント出店となると店舗を休業しなくてはならないことや、お店で使っている材料や備品を持って行く必要があるなど、初めての経験だらけで不安でした。
正直、売り上げを考えるとどうなんだろう？と考えてしまう場面もありました。しかし、いざ出店してみると常連さんが足を運んでくれたり、お店は知っていたけど行けていなかったから嬉しい！という声をかけていただきました。いつもとは少し違う環境とテンションでお客様とお話しできて本当に楽しかった。
売り上げ面ばかりを気にしていた自分を反省すると共に、得たものが多かったので出店してよかったよね、とふたりで言い合えた印象深い出来事です。
ーー四六時中一緒にいる夫とはお付き合いして10年。結婚生活は6年目となる2024年。夫婦経営で毎日を過ごしていると、夫婦観も少しずつ変わってきました。お互い全く違う人間なんだなと、いろんな場面を経験して納得しつつあります。
私たちは昨年の冬と夏に、相次いでお互いの祖父を亡くしました。遺されたそれぞれの祖母たちは、祖父たちの話を私たちに聞かせてくれて「故人を偲ぶ」というのは、こういう時を言うのだと感じました。
この出来事によって、今まで考えてこなかった「夫婦関係の終わり」を意識するようになりました。
そんな2023年の年末にリリースされた星野源さんの『光の跡』という楽曲。
- provided courtesy of iTunes
「人はやがて消え去るの / 全てを残さずに...」
と言う歌詞から始まります。とても現実感のある曲です。祖父の死という出来事で初めて感じたこと、考えたことを、この曲を聞けば忘れずにいられる気がします。
夫婦関係の終わりがどのような形で来るのか、その時が来るまでわかりませんが《幸せになるために》を何よりの目標にして、これからを過ごしていきます。
ーー最後に...先日、私たちを取材してくださったグリーンズさんの記事を添付します。私の高校〜大学時代〜夫と出会い、開業までの道のりをとても丁寧に記事にしてくださいました。このブログに書いてきたことをギュッと凝縮したような内容なので、興味がある方はご覧ください。▶︎https://greenz.jp/2024/02/09/fukushima12_mady/
ーーRestaurant MADYの3年目が始まります。変わってはいけないところ、変わらなくてはいけないところを見極め、これからも夫婦ふたりで営んでいきます。来てくださるお客様の変化を一緒に見つめたり、生活の一部に寄り添えるそんなお店となれるように。本日からまた新たな気持ちで！3年目もどうぞよろしくお願いいたします。
2023年 3月10日
大変お久しぶりです。空気の温かさに春を感じる3月。長い冬が終わるなぁと安心します。あれから、駆け回るような日、穏やかな日を繰り返して今に至りました。
このブログも2018年4月にスタートしてから、もう少しで5年...
「5年！？！？」
と遡って驚いてしまいました。過去の投稿を読み返すと、むず痒い恥ずかしさが込み上げてきます。でも、そんな日々の延長上にあるのが今日なのか、と感慨深くもなります。
このブログを見ていました、とお客様からお声かけいただくことも多く、継続して道のりをブログに綴り続けて本当に良かったと思っています。
ーー2023年3月10日で、お店を開業してから1年が経ちました。長かったような、短かったような...とはこういうことかと感じています。
3/4月 歓送迎会
5月 ゴールデンウィーク期間
6月 手作りドリンクの提供
7月 メニュー変更
8月 夏休み・お盆休み期間
9月 バーニャカウダソースの販売開始
10月 一部値上げ
11月 立食スタイルの営業
12月 忘年会・クリスマスコース
1月 お正月営業
2月 イベント登壇・冬期休業
というような流れの1年でした。1年目なので毎日が初めての1日。それぞれの月に、気合を入れて乗り越えなくてはならないイベントや、タスクがありました。
ーー開店準備を進めていた2021年11月頃〜2022年3月頃までは、とにかくタスクに追われる日々で、記憶がとても断片的です。辛かった日々を忘れるように人間はできているようです。
3/10にグランドオープンしてからは、もう止められないエンジンを動かしたような感覚がありました。まず、体調を崩すことはできないし、どんなハプニングが起きても、お客様に迷惑がかからないように営業していかなければならないからです。
雇われていたころは違いました。不都合があった場合、代わりに仕事をお願いできるスタッフがいたし、最終的な責任は私にはありませんでした。今はそうは行きません...。
雇われていた頃の方が良かったのか、自営業をやっていく方が良いのか、頭の中で何度も天秤にかけて考えました。
お店を始めてからは、圧倒的に自分の時間が減りました。やることをこなして、その結果できた時間が自分の時間となります。10分のロスタイムも嫌になるので、取引するつもりもない無駄な営業電話には、とても腹が立つようになりました（笑）電話の切り方を習得したので、少し成長。
少しずつ自営業の良さを実感し始めているので、考えは変化していくのかなと思っています。
ーーいまは、南相馬市で開業して良かったと心の底から思います。開業に協力してくれた方、ずっと応援してくれていた方、お世話になっている業者の方、学生時代の同級生、恩師の先生、同胞の方、修行先の常連さん、そして地域の方々...。
この1年、本当にたくさんの出会いと再会がありました。これから出会いが増えていくのかなと思うとワクワクしますし、お店を続けていく大きな原動力になります。
そして何より、私に飲食店で経験してきた全てを惜しみなく教えてくださった師匠には、感謝の言葉が見つかりません。1年間、自分たちお店を営業してみて
「師匠が言っていたのはこういうことか。」
と納得、実感する毎日でした。
お店を続けていくのは
長いマラソンと一緒なんだよ
と師匠は私たちにアドバイスをくれます。
スタートダッシュを決めなくてはならない場面。同じペースで走り続ける道。給水ポイント。上り坂。下り坂。ラストスパート...。
私たちは夫婦で二人三脚をして走らなければならないのですが、片方が足をひねって一緒に転んだり、お互い別々の方向へ走ろうとしたり...まだまだ安定的な走りにはほとど遠い。しかし1年目より2年目の方が知っている道が増えているので、少しは上手く走れるようになると思います。
修行先は今年で開業20周年。一生追いつくことはできませんが、私たちが目指す場所にいる師匠をこれからも追い続けます。そして『までい』であり続けることを忘れず、自分たちのスタイルを確立していきます。
皆様への感謝の気持ちでいっぱいです。
2年目のRestaurant MADYも
どうぞよろしくお願いいたします。
2022年 6月
梅雨入りした東北地方。今まで過ごしてきた土地との気候の差を感じる毎日です。開業してから3ヶ月が経ちました。ご来店くださった方、テイクアウトを利用してくださった方、誠にありがとうございます。ちょっとした区切り？ということで、開店までの道のりを綴ってきたブログを、久しぶりに更新します。
ーーまずこの3ヶ月は、突風のようにあっという間に過ぎたのですが、体感は半年くらいに感じるような不思議な感覚です。『密度の濃い』といった感じでしょうか...。懐かしい開店準備の写真をぺたり。
開店前、ビビリで心配性な私は、お客様が一人も来店されない日々を想像してご飯が食べられなくなるほど、恐怖でいっぱいでした。
しかし、その想像はいい意味で裏切られ、毎日慌ただしく過ぎて今日に至ります。体重も元通りになりました（笑）とてもとても、ありがたいことです。
お客様とお話しする中で、開店前からこのブログを見守ってくれていた方が多いことにも、大変驚きました。書き続けてよかったと心の底から思いました。まだまだ始まったばかりですが、このブログで【2021年7月】に公開した事業計画書に掲げたことを忘れずに、日々の営業を続けてまいります。（https://mady0505.hatenablog.com/entry/2021/08/01/110728）
ーー今回は備忘録的な感じで【開店準備〜今まで大変だったこと】を綴っていこうと思います。想像とは違ったこと、気づき、そんなあれこれを率直に綴ります。
○経験したことのない手荒れ
原因は冬の乾燥と、食器洗浄器で使われる薬剤による手荒れでした。飲食業をやっていく上で、幸運にも私は比較的手荒れしにくい体質でした。しかし、今まで数人でこなしていた食器洗浄を、一人でこなすとなると一気に手がぼろぼろになりました。昔ヒビケアのCMを「こんな手荒れするわけないよ〜！」なんて笑っていた自分がヒビケアに頼っていて、笑えました。いえ、笑えないくらい！何も触りたくないレベルでした。
○夫婦2人で営業していくこと
2人でお店を営業する大変さは身をもって体感している最中です。修行先では、提供することができていた料理や接客ができなくなること。毎日仕込みの嵐...接客中でも、常に仕込みのことが頭をよぎってしまいます。これはお互いに、ひとつひとつの作業を見直して、効率を上げるように改善していく必要があります。もっとゆっくり、お客様とお話しできるように「余裕を作ること」それが今の目標です。
○帰る家が汚部屋化したこと
朝起きて、営業して、帰って、お風呂に入って、寝る。毎日がこの繰り返しで、部屋を片付けるということが全くできませんでした。部屋は荒れ放題！シンクには開業前に洗わずに置いた食器が、3ヶ月放置状態でした（笑）最近やっと掃除することができたのですが、その時の心と頭のスッキリ感が忘れられません。知り合いの方の借家に住んでいるのですが、私たちには広すぎました...。ほとんど店舗で過ごす生活になったので、シンプルに暮らせる狭めの1LDKに引っ越そうと計画中です。
○ひとつの大きな目標を失ったこと
念願叶って自分たちのお店を開店させたこと。こうしよう、ああしようと思っていたことが実現されたこと。それは大学生のころから今まで、ひたすら目指していた目標の達成を意味しました。営業を続けていく中で「なんだかモヤモヤする...頑張れない、あれ？なんでだろう。そうか私は目標がないと頑張れない人間なんだ！」と最近気づきました。
私たちの現在の目標は
◎自家用車を手に入れる！
◎シンプルな暮らしをするために引っ越す！
◎南相馬市や近隣の町をもっと知る！
◎定期的に日本各地を旅行する！
◎フランスやイタリアに旅行する！
これが私たちの新たな目標です！！（笑）こんなこと？と思われるかもしれません。しかし、私たちの未熟さゆえに、今は毎日の営業をこなすことが精一杯。時間を見つけて、先の計画を立てていくことがなかなか難しい状況です。それは今後の経営について考える時間を確保するのも同じ状況...。
営業を半日お休みする日を設けるか、定休日を1日増やすか、今いろいろと考えています。駐車場についても改善が必要だと思っています。
ーー起業について勉強し始めた時《ビジネスとは、人が人の困りごとを解決するために行う活動》と本を読んで学びました。
「南相馬市にこんなお店ができるなんて。」
「こういうお店が欲しかった。」
こういう声をかけていただけました。この街の困りごとを解決するお店として、少しは機能することができているのかな？！本で学んだことを現実で体感できた瞬間でした。
しかし、営業していく中で師匠の偉大さ、凄さを知っては、自分の実力のなさに落胆する日々です。特に従業員を雇うことの大変さは想像するだけで...。
私たちはどんなにお店が繁盛しても従業員を雇うこと、そして多店舗展開はしないと決めています。従業員を雇うことについては、私たちにその能力がないからです。多店舗展開については、20店舗経営するよりも、師匠のように1店舗に情熱を注いで、20年間やり続けた方が、かっこいいと考えているからです。
全く同じ考えを持ち、行動できる自分以外の人間はいません。そのため、多店舗展開をすればするほど、創業者の思想や情熱は薄れてしまうと思っています。甘〜いカルピスの原液がどんどん薄まって美味しくなくなってしまう、そんなイメージでしょうか。やっぱり甘〜いカルピスの方が美味しいと、私は思います！！
個室もなくて...少し席間が狭いけど、それでも行きたい！と思ってもらえるお店。そんな存在を目指したいです。川越に住んでいた時、そういうお店がいくつもありました。
修行先からの帰り道に横を通る、コの字型のカウンターがあるバーはいつも満員。女性が一人で営業しているワインバーは楽しくワインを楽しむお客さんでいっぱい。夫婦2人で営業しているイタリアンはとても狭いけど、あのパスタが食べたいから必ず予約を入れていこう。
懐かしい。そして、皆さんカッコいいです。もちろん個室がないこと、席間が狭いことに配慮して、来店されるお客様の席の配置には気を配って、少しでも居心地のよい時間を過ごしていただけるように努力していきます。
ーー私の頭の中を整理する意味でも、久しぶりのブログは長くなってしまいました。ここまで読んでくれた方は、Restaurant MADYのファンの方ですね！ありがとうございます。
夫婦2人、喧嘩しない日はないですが、泣いても笑ってもずっ〜と2人なので（笑）仲良くやっていきます。それでは、今週も明日の11:30よりopen！皆様のご来店をお待ちしております。
（浪江の桜と一緒に久しぶりに撮ったツーショット）
2022年 3月10日
ちょっと今日は穏やかに暖かいな、と思ったらとんでもなく強い風の日がある福島県の南相馬市です。
ーーさて、毎月1日に更新を続けてきたブログが滞ってしまいました...理由としては
開店準備がとんでもなく忙しい！
シンプルにこれでした（笑）
店舗の工事が終わり次第、買い溜めていた調理器具や什器を搬入し厨房を動かせる状態にしました。大工さんが軽トラックで手伝ってくれました...感謝。
そこから、あらかじめ順序立てていた仕込みを開始。電気工事が思いの外ギリギリになってしまい、停電した中で手元をライトで照らしながら仕込みをした日もありました。
amazonをとにかく活用しているので、今まで購入したことのない量の荷物が一気に届きました。多分、店舗周りを担当している配達員さん中では「吉川」宛の荷物は「あーあいつらね。」という感じになっていたと思います。
あっという間...2週間の出来事です。
ーー正直な気持ちをあえて綴って、残しておこうと思います。
日に日に不安な気持ちが大きくなる
どんどん貯まるタスク
プレッシャーに負ける
自暴自棄
食欲がなくなる
体重が減る
焦る焦る焦る
迫り来る朝の恐怖
開業するにあたり、自分が想像していたワクワクするようなプラスの気持ちになることが出来ず「本当に自分がやりたいことなのか？やっていけるのか？」とマイナスの気持ちが湧き上がってきて、どうしようもなくなる。そんな日が予想以上に多いです。メンタル面のコントロールが本当に難しい...。
でも、お世話になった方たちがお花を届けてくれたり、差し入れをしてくれたり。応援のメッセージ。励ましの電話。アドバイス。お祝いの品。
こんなにたくさんの方が協力してくれたこと。お花でいっぱいになった店内。この嬉しい気持ちと、感謝の思いは一生忘れないし、忘れてはいけないと思います。本当にありがとうございます。
プラスとマイナスの気持ちが入り混じって、それが交互にやってきて、もうぐちゃぐちゃです！！！
ーー忙殺されて、それに立ち向かっているは自分1人だと度々思ってしまうのですが、隣には私の夢に一緒に飛び込んで来てくれた主人がいます。
「愛する、夢見る、笑う」私たちの結婚指輪に刻印された合言葉です。
店名に掲げる「MADY」は、福島の方言【までい】が由来です。いつまでも初心を忘れることなく。師匠に教わってきたことを忘れることなく。そして、開店の日まで関わってくださった全ての方に感謝の気持ちを忘れることなく、営業してまいります。
「Restaurant MADY」
本日、グランドオープンです！！
2022年 1月
とても長く感じたり、あっという間に感じたり。そんな2022年の1月が終わりました。
ーー新年は修行先のある川越市で迎え、三ヶ日は主人と一緒に修行先を少し手伝いました。師匠やお店のメンバー、常連さんと久しぶりに再会することもできて、楽しいひとときでした。
師匠が少し痩せていて、対面したときに驚いてしまいました。病気になってしまったのかと心配になりましたが、お客さんが戻り始めて忙しくなったために痩せたようです。一安心。しかし世の中が元通りになるのかと思いきや、その後に急拡大したコロナ...。いよいよこの影響を覚悟しなくてはなりません。
ーー川越市から南相馬市に戻ってからは、本格的に改装工事がスタート。電気配線・設備・内装の打ち合わせ続きの日々が続いています。
現場で打ち合わせの際、素人の私たちには分からないことだらけなので...大工さんや建設会社の社長さん、業者の方がいろんな提案を提示してくださいます。一緒に考えてくださり本当に感謝しています。
店舗の様子は刻々と変わっています。
1/8
1/18
1/27
1/31
工事後に現場を見に行って、塗りたての床に足跡をつけてしまうという。これは怒られました（笑）すみません！！
ーー1月13日には予定通り主人が川越のアパートを引き払い、南相馬市へ移住しました。
各種手続きを済ませ、新居での生活を急ピッチで落ち着かせました。主人は元SEなので開業に向けてその辺りのことは、苦手な私に変わって担当してもらっています。
専門の方には劣りますが、費用の節約に繋がるので助かります。店舗は工事中なので家に籠り、メニュー表作りや事務関係の書類を作る日々が続きます。
レンタカーを借りて調理器具の調達したり...
ありがたいことに取材を受けたり...
長いスパンで準備を進めてきましたが、どんどんやることが積み上がって慌しくなってきました。「これもやらなきゃ」「あれもやらなきゃ」最近は不安と焦りでずっと心臓がドキドキしています。
1月末には予定通りに融資も実行され、資金調達を無事成功させることができました。融資に向けては私のビビリな性格もあり、かなり入念に準備を整えてきました。本当は今月のこのブログで、詳しく書こうかなと思っていたのですが...またの機会にしたいと思います。
ーーいよいよ「いつオープンですか？」と聞かれることが多くなってきました。3月上旬からのプレオープンを経て、3月10日をグランドオープンの日にしたいと現時点で考えています。新型コロナウイルスの影響が、飲食業界に再び打撃を与えていますが、営業しないことには1円も生み出すことができないので...時期を延期することなく開業に踏み出そうと思います。
Restaurant MADYは
ランチタイム11:30〜15:00（L.O14:00）
ディナータイム17:30〜22:00（L.O21:00）
を通常営業としていく予定です。
ディナータイムは新型コロナウイルス感染拡大防止のルールに従い、その時の状況に合わせて営業時間を変更し、営業していきます。お料理の提供スタイルも柔軟に変更しながら、お客様が安心してお食事できる場をまでいに、提供してまいります。
さぁ！ここに書いたからには、有言実行しなくては。それでは作業に戻りたいと思います！！
ありがとうございました!
2021年 12月
日本海側で雪が降ると、福島県の浜通りは大風が吹く。この地域の気候を思い出してきました。クリスマスの次の日、珍しく雪が積もり、その日からより一層肌を刺す寒さが続いています。
ーー開業準備は今月中旬に解体工事が始まり、大きく動き出しました。店舗の不用品を処分してから解体工事までの流れを具体的に記します。
10/7 建築士の方に店舗内見していただく
10/9 店舗デザイン第一案
10/26 福島県12市町村起業支援金交付決定
11/11 改修工事費見積もりが提示される
11/12 店舗デザイン第二案
11/18 改修工事費再見積もりが提示される
12/6 工事契約締結
12/13 解体工事開始
12/15 金融機関・公庫との面談
12/21 融資決定通知
協力者の方たちのお力添えもあり、順調な流れで進めることができました。昨年の今頃はこの一連の流れが全く分からず、予測ができなかったので不安に思って過ごしていました。起業の第一関門である資金調達もクリアすることができ、とりあえず一安心です。
【分かったこと・学び】
○改修工事の見積もりは、内見→店舗デザイン完成から1ヶ月くらいかかる
▶︎電気工事・空調工事・設備工事など、それぞれの工事を担当する業者へ建設会社が見積もりをお願いするためです。各所から見積もりが出て、やっと総工費を建設会社が把握できるという流れを知りました。
○支援金や補助金は年度内に行う事業に支払われる＝年度内に開業準備を終わらせる必要がある
▶︎私たちの店舗の改修工事では、県の支援金、市の補助金を申請していることにより、かなり工期に縛りがあることがネックです。特に県の方は2/15までに工事と支払いを完了させなければならないという、最大の縛りがあるので建設会社の方には無理を言って動いていただいています。支援金・補助金は基本的に年度を跨ぐことができないので、そこがなかなか大変です。
○土日は基本的に役所関係・業者共に動きが止まること
▶︎これもかなり焦りました。申請関係や見積もり依頼などは、平日にどれだけ話を進められるかで進捗が変わります。
○コロナによる世界的な半導体不足のため、新規の厨房機器の受注停止や生産遅延が発生している
▶︎私たちは店舗に残されていた中古の厨房機器を主に使うため、とても運良くこの影響を逃れることができました。新品の厨房機器は先に支払いを済ませて、納期に間に合うように調整しました。内装に関しても一部影響があるようです。今ある機器が壊れてしまったら...それはその時なんとかします。
○依頼にすぐ応えてくれる業者と、そうではない業者がいる
▶︎開業準備中、そして開業後も様々な業者の方にお世話になります。依頼の始まりは基本的に見積もり依頼がスタートなのですが、その日のうちに話を聞きに行きます！と言ってくれる業者がいたり、電話対応が良くても見積もりの結果がいくら待っても来なかったり...。事業をする以上「すぐやること」を怠ってはいけないなと教訓になりました。
○新規創業者として融資を成功させるためには【事業計画書】と【自己資金】が重要
▶︎初めて事業を始めるとなると実績ゼロからのスタートなので、融資を採択する側に「どれくらい信頼できる人物なのか」を証明する必要があります。信頼を得るために私たちが示せたのは【事業計画書】と【自己資金】でした。
ーー店舗のデザインに関しては、いろいろありました。契約した物件が計画していた広さより1.3倍くらいあったので、広さに釣り合うように席数を配置してもらいました。その結果26席になるという...（机上の計画では14〜16席でした）4名席に2名をご案内するようにしたり、予約の時間を調整したりすればなんとか、営業できる範囲内だと考えていました。
しかし、これを根本から考え直さなければいけないことが起こりました。
第一案として提示された見積もりが《希望額の3倍》
あれ〜？希望額はどこに消えたの〜？と思いました（笑）改修工事の第一案は、私たちと建築士の方、建設会社の方が考える『理想のお店の計画』だったのです。理想を叶えるためにはお金が必要です。でも、第一案を実現させるためには到底お金が足りませんでした。
支援金・補助金を交付していただけるからといって融資希望額を増やすのは、かなりリスキーと考えました。その結果
○店舗の構造上作ることが可能だった個室の工事を中止
○元々2部屋あったトイレを1部屋に変更
という決断をしました。建築士の方と建設会社の方にはもったいないよ！と言われましたが、もちろん悔しかったです。私たちの中では『封印』と呼んでいます（笑）
まずはお店をオープンさせることが第一。営業ができないと1円もお金を産むことはありません。
経営のために必要なものなのか。
自己満足を満たすためのものなのか。
見極めて決断していかなくてはなりません。師匠に言われ続けていたことが、今現実になって起こっていることに実感が湧いてきました。「いろんな問題が次から次へと出てくるから、ある程度覚悟しておけよ。」そうアドバイスをもらいました。
ーー2021年も残りわずか。私は1〜7月を川越市で過ごし、8月からは南相馬市で過ごしました。主人とは離れて暮らしながら、お互い別々の場所で沢山の方にお世話になりました。主人は12月末に修行生活を終えました。コロナ禍となっても雇用をしっかり守ってくれたグローバルダイニングには感謝しかありません。
主人も1月中旬には南相馬市民となります。新生活の準備も開業準備と並行しながら、進みつつあります。
ーーM-1グランプリが終わって、クリスマスが終わったら、いよいよ年末だなぁといつもは感じでいます。しかし、今年は年末という気分がしません。12月に開業に向けての店舗の解体工事が始まったことで、終わりというよりは「これから始まる」という気持ちが強くて、初めて体験する不思議な感覚です。
やっとここまできました。
皆さま、今年も大変お世話になりました。良いお年をお迎えください。そして来年いよいよ開業となるRestaurant MADYを、どうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございました！
